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茶色素是属于一种水溶性的酚性色素，茶中的成分可以根据颜色的深浅，将茶色素包含茶黄素、茶红素以及茶褐素。 在茶叶的发酵过程中，不同的发酵过程。茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.(1959)将其分为茶黄素(Theaflavins TFs)、茶红素(Thearubigins TRs)、茶褐素，并提出了TF的分子式与结构式。
其实，茶色素(Tea pigment)是一类以儿茶素为主的茶多酚类化合物经酶促氧化或非酶促氧化的植物酚性色素。简单来说，茶色素是茶叶中茶多酚的水溶性氧化产物。
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